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位于后腿部位，又名和尚头，含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等；外形圆润，适合做肉丝、肉片，味道鲜美。
位于后腿部位，含有磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，腿骨含有骨髓；肉质精瘦、无筋腱，适合做肉丝叉烧。
位于大排部位，又名里脊肉、大脢肉、扁担肉，含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，适合清炖、烧卤、煸炒、煎炸，风味香浓，营养丰富。
